餐饮业全面推行营改增半年后，上周解决了对餐饮和店内业务实行不同税率缴纳增值税的问题，这个问题留下了后遗症。店内增值税税率最终定为6%，这将使获得店内服务的餐饮企业从营改增中获得更多红利。与此同时，今年餐饮行业低调的营改增话题在年底再次成为行业热点。据《北京商报》记者调查了解，营改增实施半年后，许多餐饮企业已经通过更换供应商实现了尽可能多的免赔额投入，超过了减轻税负的目的。

这也解释了此前业内关于营改增将迫使餐饮产业链合规发展的猜测正在成为现实。6月21日，财政部公布《关于具体金融房地产开发教育辅助服务等增值税政策的通报》，其中第九条明确规定“取得餐饮服务的纳税人，按照餐饮服务方式销售店内食品，应当缴纳增值税”。这是营改增实施以来，首次正式规定有后遗症的餐饮企业店内增值税税率，即餐饮企业店内业务按6%的增值税税率缴纳增值税。从今年5月1日起，餐饮业改革按月实施。

根据增值税相关政策，食品(店内)销售一般限于17%税率(个别食品13%税率)，餐饮服务限于6%税率。当时关于税率分别限制在6%和17%的猜测，成为餐饮界关于营改增的热门话题之一。在拒绝接受《北京商报》记者专访时，大部分大力拓展店内业务的餐饮企业负责人指出，店内17%的增值税率不合理。如果是这样，店内市场必然降温。

事实上，随着O2O在餐饮行业的普及度下降，很多传统餐饮企业已经改变了从外部购买的观念，一些餐饮企业把店内作为主要市场，因为店内收入已经达到了餐饮收入。当时，嘉禾一品董事长刘晶晶在拒绝接受《京华今日》记者专访时回应称，“17%不合理”。因为餐厅的价格要和店内价格一致，所以店内价格按餐厅6%增值税计算。如果以后按17%计算增值税，符合合同中五品同价同税负担的原则。

通过店内、外卖、送货等方式给消费者，是餐饮业务的延伸，不属于卖场外食品。大量餐饮企业无法正确区分店内就餐和店内就餐的数量和金额，这与明显的食品流通企业的群价计税方法不同。

就一家餐厅而言，无论是用餐还是店内，都是利国利民的微利生意，不应该分担太低的税负。其实增值税前期还是征收3%。据行业分析，连锁餐厅增值税税率与门店统一，高于之前的3%。

但对于属于一般纳税人的餐饮企业来说，餐厅和门店税率的统一也降低了纳税申报的可玩性。同时餐饮企业可以享受店内业务进项税额抵扣带来的分红，不利于进一步减轻餐饮企业的税负。合和谷的财务总监告诉他，《今日北京商报》记者说，营改增试点全面实施后，企业的税收负担每个月减少2.5%左右。

最近，国家税务总局规定了店内经营的税率，即取得餐饮服务的纳税人销售的店内食品，按照“餐饮服务”征收增值税，进项税可以全额抵扣。估计每个月要加60多万元的税。

总体而言，扣除后的实际税率比营改增前低3.5个百分点左右，正规餐饮减负进入 这种情况下，税收负担只受影响。河滨市外首席财务官石鸿彦回应称，营改增大大减轻了河滨市外的税收负担。

滨江市外，店内业务刚开始不久，店内固定增值税率会给滨江市外带来更多的分红。迫使餐饮产业链顺应营改增发展，很多餐饮企业对于进项税的抵扣和如何享受营改增的奖金毫不怀疑，但当时业内很多人指出，享受营改增奖金的关键是尽可能多拿进项增值税发票， 并推断餐饮业可能会因为营改增而减缓合规发展的步伐，进而成为迫使整个餐饮产业链合规发展的契机。原国家税务总局副局长、中国电信财经研究院院长许善达曾公开回应，对于那些原来缴纳营业税，现在缴纳增值税的餐饮企业，需要对企业的各个环节进行适当调整，以分析营改增带来的红利。“除了企业财务人员需要学习和掌握营改增的规律和特点外，餐饮企业的销售模式和订购模式也要进行适当调整。

”中国烹饪协会副主席冯恩元今天拒绝接受《北京商报》记者的独家采访。对于餐饮企业来说，营改增有利于其经济效益，但同时餐饮企业也会面临抵扣问题。目前国内餐饮供应链多样简单，合规企业数量少。

很多餐饮企业，尤其是小型餐饮企业，在订货过程中很难取得增值税发票。上游产业链急需升级，尤其是农贸市场。目前，餐饮企业的大部分杂货原料在农贸市场无法获得增值税发票。未来，如果供应商没有能力出示增值税发票，他们很可能会在原材料加工和标准化方面进行深化改革，供应链很可能会延长。

在这种背景下，一些餐饮企业已经开始努力布局产业链的上游。不仅有西贝、下步下步、海底捞等建立自己供应链的企业，也有类似金棉的企业通过加工门店延伸到产业链上游。对此，有业内人士指出，短期内，很多餐饮企业，尤其是合规程度较高的连锁餐饮企业，已经盈利。未来，营改增很可能会成为推动餐饮产业链整合的动力。

熟悉营改增调控规律的餐饮企业需要获得更多的发展机会。

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